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十锦素炒茄子的做法

2019-05-10 11:00:59 | 来源: 食材

主料: 圆茄子500 克

辅料: 西红柿250克 青椒100克 大蒜20克

调料: 盐 白糖 酱油 黄酒 鸡精 白胡椒粉 葱花 姜末 水淀粉适当

十锦素炒茄子的做法:

1、把姜切末、葱切成葱花、大蒜切末。

2、把切好的1半蒜末放入碗中勾兑碗汁,里面放入盐和胡椒粉。

3、碗中再放入黄酒和酱油。

4、再放两茶匙白糖和少量鸡精。

5、最后在碗里再放入适当的水淀粉和少量清水合匀。

6、把茄子切成厚片,然后用坡刀以4105度角把茄子片成滚刀片。

7、炒勺上火烧热,注入适当烹调油,油量大约比1般炒菜多1些便可,油热下入茄子进行煸炒。

8、当茄子很快吸干油后,不要再加油,要继续煸炒。

9、把茄子的水分耗掉1部份,当茄子煸的发蔫时,油会被煸出1部份,此时便叫做茄子吐油,茄子开始吐油时下入葱姜蒜继续煸炒。

10、当茄子67成熟时下如青椒和西红柿块煸炒,最后下入碗汁用大火翻炒均匀,芡汁炒至糊化后即可出锅码盘。

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