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饮食提示过冬蔬菜应少吃

2019-05-14 16:41:51 | 来源: 西餐

立春以后,天气变暖,新鲜蔬菜开始陆续上市,但是很多家庭的餐桌上仍以过冬蔬菜为主。河北医大2院营养膳食科主任王景顺提示,春季最好吃时令蔬菜。

王景顺说,食品越新鲜,越自然,则越健康。古语说“司岁备物”,不管甚么季节,时令蔬菜都是最健康的。1些过冬的蔬菜如白菜、萝卜、红薯等到了春季,不但水份、营养已多半流失,而且还会腐烂、繁殖细菌或产生毒素。如大白菜贮存时间太长,其营养素特别是维生素流失较多,再加上贮存条件不善造成腐烂变质,对人体危害更大。由于大白菜在腐烂的进程中会产生亚硝酸盐,人体长时间少许地摄取亚硝酸盐可引发恶性肿瘤。相对绿叶类蔬菜,根茎类蔬菜如萝卜、红薯、土豆等营养素保存的时间要长1些,但仍以新鲜、时令为佳,特别有黑斑、表皮发青、发芽的土豆1定不要购买。

“食品自然生成的最好,顺其自然才能取得更好的营养。”王景顺说,春季主张少吃过冬蔬菜或反季节蔬菜,多吃菠菜、油菜、蒜苗、莴笋等时令菜,时令菜符合自然生长规律,相应地生长进程中使用的人工药物就会减少;少吃外地蔬菜,多吃本地产的蔬菜,由于外地蔬菜在运输进程中不可避免地会遇到营养流失问题。同时建议,即便是时令菜,也不要寄存时间太长,最多1⑵天内吃完。

(本报记者李薇)

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